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2 Production de la farine du manioc
Les deux méthodes qui suivent permettent de produire une farine du manioc non fermentée de toute première qualité. Elles ont été élaborées et testées avec succès. La promotion en est assurée entre autres par l’IITA :
| Méthode 1 (recommandée uniquement pour les variétés de manioc à faible teneur en cyanure) |
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| Méthode 2 (convient à toutes les variétés de manioc) |
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La transformation par la seconde méthode doit être réalisée dans la même journée. Le séchage des cossettes obtenues au moyen de la découpeuse-éminceuse (méthode 1) peut toutefois prendre trois à quatre jours. Pour accélérer le séchage, utiliser des sécheurs améliorés (par exemple des sécheurs solaires de conception simple).
Les variétés de manioc contenant un haut pourcentage de matière sèche donnent la meilleure farine et fournissent le rendement le plus élevé. La qualité – et donc le prix de vente de la farine – dépend de la rapidité et de l'adéquation du séchage et de la taille des particules, qui doivent être aussi petites que possible.
La farine du manioc doit être stockée dans un endroit frais et sec, dans des sacs de polyéthylène ou dans des sac de jute propres. On peut utiliser des sacs de jute si le local de stockage est suffisamment sec. La farine stockée dans ces conditions possède une haute durée de vie avant la vente.
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Les cossettes produites à l'aide de la
découpeuse-éminceuse (cf. Guide pour le Développement et la Promotion des Racines et
Tubercules 1) constituent la matière première idéale pour ce type de farine. (Pour retourner au texte, cliquez ici !) |
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