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3 Utilisation de la farine du manioc
Que ce soit dans les ménages ou dans l'industrie alimentaire, la farine du manioc recèle des potentialités considérables en tant qu'aliment d'appoint ou de substitution à d'autres types de farine.
Utilisation de la farine du manioc dans les ménages
La farine du manioc peut être utilisée dans les ménages afin de créer tout un éventail de plats nouveaux, y compris des produits de boulangerie tels que les biscuits, petits pains, beignets, gâteaux, pain, pâtes feuilletées, pâtés en croûte et autres. la farine du manioc est généralement moins chère que la farine de froment d'importation, ce qui permet à l'utilisateur de surprendre agréablement sa famille de temps à autre en lui présentant des biscuits ou un gâteau n'occasionnant pas de frais supplémentaires.
On trouvera au chapitre 5 de cette brochure une recette élaborée par l’IITA, destinée à encourager les consommateurs à essayer un nouveau produit préparé à partir de la farine du manioc. On pourra se procurer d'autres recettes auprès de l’IITA, PMB 5320, Ibadan, Nigeria (E-Mail : m.bokanga@cgnet.com). La page d'accueil INPhO mentionnée au chapitre 6 (www.fao.org/inpho) contient également plusieurs publications réunissant de nombreuses recettes (dont un livre de cuisine spécial, de même que le document intitulé « Emploi des Racines Alimentaires »).
Utilisation de la farine du manioc dans l'industrie alimentaire
La farine du manioc est un ingrédient de plus en plus demandé dans nombre de produits alimentaires du commerce, notamment dans les pays d’Amérique latine. En Afrique, en revanche, ses potentialités sont encore trop peu exploitées. Les exemples suivants mettent en évidence les potentialités de la farine du manioc :
| Produit | % de substitution à la farine de froment | Qualité produit |
| Saucisses | 100 |
Consistance améliorée, absorption d’eau, couleur agréable |
| Biscuits | 5 - 50 |
Texture plus ferme, goût agréable, plus croustillants |
| Gâteaux | 5 - 30 |
Goût agréable, bon volume |
| Pâtes alimentaires | 20 - 35 |
Bonne qualité |
| Cornet à glace | 5 - 100 |
Plus ferme, bon maintien de la texture |
| Soupes en sachet | 20 - 100 |
Goût agréable |
Ce tableau montre que la substitution partielle ou totale de la farine du manioc à la farine de froment possède des effets positifs sur toute une série de produits alimentaires, et cela sans majoration de coût. Cette option pourrait par ailleurs inciter l'industrie alimentaire africaine à inclure de nouvelles recettes. La substitution de la farine du manioc au froment permettrait de réduire les besoins en importations.
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