El maiz en la nutrición
humana
El maiz en la nutrición
humana
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentación
Roma, 1993
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Catalogación antes de la publicación de la Biblioteca David Lubin FAO, Roma (Italia)
El maíz en la nutrición humana
(Colección FAO: Alimentación y nutrición, Nº25)
ISBN 92-5-303013-5
1 . Maíz 2. Nutrición humana
I. Título II. Serie
Código FAO: 86 AGRIS: S01
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(c) FAO 1993
Tipos de maíz
Origen del maíz
La planta del maíz
Estructura del grano de maíz
Produccion mundial
Aplicaciones del maíz
Capitulo 2 Composición química y valor nutritivo del maíz
Composición química de las partes del grano
Composición química general
Valor nutritivo del maíz
Capitulo 3 Tecnología postcosecha: la preelaboración
El secado
Almacenamiento
Clasificación de la calidad del grano
Capitulo 4 Tecnología postcosecha: la elaboración
Modalidades de consumo del maíz
Elaboración del maíz integral: cocción en agua de cal
Preparacion del ogi y otros productos de maiz fermentado
Preparación de arepas
Otras preparaciones a base de maiz
Molienda
Capitulo 5 Cambios físicos y químicos durante la elaboración
Maíz tratado con cal
El ogi y otros productos de maíz fermentado
Arepas
Otros productos obtenidos con molienda en seco y cambios químicos
Capitulo 6 Comparación del valor nutritivo del maíz común y del maíz con proteínas de calidad
Consumo de maiz
Maíz comun
Maíz con proteínas de alta calidad nidos
Valor biologico de las proteinas del maíz común y del MPC
Capitulo 7 Cómo mejorar el valor nutritivo del maíz
Metodos geneticos
Elaboracion
Enriquecimiento
Capitulo 8 Mejora de las dietas a base de maíz
Consumo de maiz y legumbres
Nutrientes limitantes de la dieta a base de maíz y frijoles
Mejora de la dieta a base de maíz y legumbres
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