CARTA TECNICA #60
 
                           UNDERSTANDING LA CASA-SCALA
CONSERVAZIONE DI                              DI FRUTTE
                               E VEGETALI
                                   PART II
                              DRYING E GUARENDO
 
                                     Da
                                 ERIC RUSTEN
 
                             Recensori Tecnici
                               Joel M. Jackson
                                 Giorgio Rubin
                              Giorgio G. Schultz
 
                              
                                 Published da
 
                                     VITA
                       1600 Boulevard di Wilson, Seguito 500
                         Arlington, Virginia i 22209 Stati Uniti
                     TEL. 703/276-1800. Facsimile: 703/243-1865
Internet di                          : pr-info@vita.org
 
                   Understanding Conservazione di Casa-scala di
Frutte di                              e Vegetali
                          Part II. Asciugando e Guarendo
                             ISBN: 0-86619-279-4
                [C]1988, Volontarii in Assistenza Tecnica
 
 
                                   PREFACE
 
Questa carta è una di una serie pubblicata da Volontarii in Tecnico
Assistenza (VITA) provvedere un'introduzione a specifico
le tecnologie all'avanguardihe di interesse a persone nello sviluppare
paesi. Si intende che le carte siano usate come orientamenti a,
aiuti persone a scegliere tecnologie alle quali sono appropriate loro
situazioni. Non si intende che loro provvedano costruzione, o
dettagli di realizzazione. Persone sono esortate per contattare VITA o un
organizzazione simile per informazioni ulteriori e tecnico
assistenza se loro trovano che una tecnologia particolare sembra
soddisfi le loro necessità.
 
Le carte nella serie furono scritte, furono fatte una rassegna, e furono illustrate
quasi completamente da VITA Volunteers esperti tecnici su un puramente
base volontaria. Alcuni 500 volontarii furono comportati nel
produzione dei primi 100 titoli pubblicò, mentre offrendo approssimativamente
5,000 ore del loro tempo. VITA fornisce di personale Margaret incluso
Si acquatti come direttore di progetto, Suzanne Brooks che si occupa di typesetting
configurazione, e grafiche, e James Butty come writer/editor tecnico.
 
L'autore di questa carta, VITA Eric P. Rusten Spontaneo, un primo
Volontario del Corpo della pace a Kenia ed il Nepal, è un studente di laureato
all'Università di Washington in Luigi di Via, Missouri. I recensori
è anche i Volontarii di VITA. William G. Schultz è un meccanico
ingegnere e ha le specialità in cibo che tratta domande;
Giorgio Rubin è un sviluppatore di prodotto con Prodotti di Valletta Incorporato
a New Jersey, essendo andato in pensione come direttore del Welch
Cibi Inc. in Westfield, New York; Jackson di Joel è un cibo
scienziato con Sistemi della Conservazione del Cibo in Windsor, Maryland.
 
VITA è un'organizzazione privata, disinteressato che sostiene persone
lavorando su problemi tecnici in paesi in sviluppo. VITA
informazioni di offerte ed assistenza puntarono ad individui utili
e gruppi per selezionare e perfezionare le tecnologie appropriano
le loro situazioni. VITA mantiene un Servizio di Indagine internazionale,
un centro di documentazione specializzato, ed un computerizzato
elenco di dia volontariamente consulenti tecnici; maneggia a lungo termine
progetti di campo; e pubblica una varietà di manuali tecnici e
carte.
 
IO. INTRODUZIONE
 
Preservando il cibo di eccedenza che è spesso disponibile a raccolto
tempo aiuta assicuri un approvvigionamento continuo di cibo in tutto il
anno. Ci sono molti metodi di conservazione di cibo, incluso
inscatolando, gelandosi mettendo sottoaceto, asciugando, e guarendo (fumando o salando).
Tutti questi metodi di conservazione puntano prevenire o almeno
lento in giù deterioramento. Attenzione accurata alle tecniche corrette di
preservando ed immagazzinando anche aiutano assicura che il cibo sta come
nutritivo come possibile.
 
Questa carta, il secondo di una serie di due-parte discute principi
di asciugando e guarire (fumando o salando) frutte e vegetali
a casa, per uso di casa. La carta precedente guardò ai principi
di inscatolamento e gelandosi. Orientamenti sono dati per aiutare lettori
selezioni il metodo possibile e migliore di preservare la produzione
loro hanno disponibili.
 
Asciugando, fumando, salando, e mettendo sottoaceto è usato per migliaia
di anni per non permettere a cibo di guastarsi. Inscatolando o jarring a
cibo di conserva è molto più recente. Stato sviluppato nel 1809 prima
da Nicholas Appert, un chef francese che imparò quel cibo cucinò,
in contenitori sigillati terrebbe per periodi stesi di tempo. Anche se
Appert, come i suoi predecessori non seppe perché cibo
si guastato o perché la loro tecnica funzionò, questo metodo primo era
piuttosto riuscito e è cambiato poco da quando fu sviluppato.
Oggi, è uno dei metodi più popolari di preservare cibo.
Di ventesimo secolo primo, gelandosi divenne un metodo popolare
per conservazione a breve termine di cibo, ma il suo costo alto ha tenuto
esso dal divenire comune come inscatolando in molte parti del mondo.
 
II. DETERIORAMENTO DI CIBO
 
PERCHÉ BOTTINO DI CIBI
 
Il decomporsi di frutte e vegetali ha quattro cause di maggiore. Tre
di questi--forgia, fermenti, e batteri--è microrganismi trovati
in numeri grandi nell'aria, suolo, ed acqua. Loro sono il primario
cause di deterioramento di cibo. Enzimi, la causa notevole ed altra di
deterioramento di cibo, è sostanze chimiche e complesse trovate in del tutto vivente
celle, incluso le pelli e carne di frutte fresche e
vegetali. Tutti i metodi di conservazione che prevengono sono tirati
questi quattro agenti dall'agire sul cibo che è preservato.
 
Forgia
 
Forgia è fungi che crescono in cibo caldo, umido. Come il forgi cresce,
consuma lentamente la questione di cibo e trae su cambi
il carattere del cibo. Questo promuove la crescita di altro
microrganismi, eventualmente conducendo a completare deterioramento di cibo.
 
La temperatura ideale per forgi la crescita è tra il 10 ed il 38[degrees]C (50-100[degrees]F).
Ma ad una temperatura di 90[degrees]C o più, tutti forgiano e
fermenti sono distrutti, a parte alcuni raro, calore-resistente
specie.
 
Fermenti
 
Fermenti sono un altro tipo di fungi. Loro agiscono su amidi e
zuccheri per produrre alcol e diossido di carbone nel processo di
fermentazione. L'abilità di fermenti di provocare la fermentazione
costituisce loro organismi molto preziosi la produzione di pane,
birra, e vino. Ma loro possono causare cibo per fermentare anche quando esso
non è desiderato, mentre facendo il cibo inabilitare per il consumo. Questo tipo
di deterioramento di cibo può essere prevenuto riducendo il contenuto di umidità
del cibo ed elevando o abbassando la temperatura oltre
il punto richiese per la crescita di fermento.
 
Batteri
 
Batteri sono organismi microscopici che esistono quasi dappertutto.
Dei batteri sono che dà beneficio in quello che loro aiutano nella produzione
di cibi certi. Per esempio, formaggi sono fatti dall'azione di
batteri certi sul latte. Ancora altri sono dannosi perché loro
offra a deterioramento di cibo o veleni di produzione che possono causare
malattia seria e morte pari quando ingerì.
 
Alcuni deterioramento-provocando batteri può essere ucciso alle temperature stesse
quello distrugge fermenti e forgia. Altri devono essere scaldati
temperature alto come 116[degrees]C (240[degrees]F) per finché 20 minuti.
Ricordi che cucinando tempo allungato come aumenti di altitudine.
 
Dove conservazione di cibo concerne, il più pericoloso di tutti
batteri è quello che provoca botulismo, una malattia che spesso è
fatale. Batteri che botulismo-causa sono trovati naturalmente nel suolo.
Loro prosperano a temperature moderate tra 21[degrees] e 43[degrees]C (70[degrees]
e 120[degrees]F) e può essere presentato facilmente in cibo attraverso contaminato
utensili, mani sporche, o acqua inquinata.
 
Botulismo-provocando batteri può essere distrutto scaldandoli a
temperature sopra di ebollizione, almeno 116[degrees]C (240[degrees]F), per su a 20
minuti. È importante a nota che questo tipo di batteri può
sopravviva, cresca, e riproduca solamente in ambienti umidi a stanza
temperatura, e nell'assenza di aria. Queste sono le condizioni esatte
presente in lattine o vasi dove cibo è preservato dal
processo che inscatola.
 
Propriamente cibo inscatolato dovrebbe essere al sicuro da botulismo avvelenare,
fin dal veleno e batterio è distrutto bollendo per
15-20 minuti. Ma se cibo inscatolato mai dovesse odorare cattivo quando
aperto, dovrebbe essere scartato per evitare essendo mangiato.
 
Enzimi
 
Enzimi sono organici combina riservato come proteine. Loro funzionano
come catalizzatori chimici nelle celle di piante ed animali e
è essenziale per la crescita normale e sviluppo. Comunque, dopo un
frutta o vegetale è scelto, i suoi enzimi fermano lentamente di funzionare
nel loro modo positivo e normale ed avvia rompersi il
pianti tessuto. Se questa azione non è slowed o si arrestò, la produzione
avvii decomporre ed eventualmente il bottino. È perciò
necessario a lento o ferma l'azione di enzimi se frutte e
vegetali saranno preservati con successo.
 
Azione di enzima richiede le condizioni ambientali e specifiche fra
la cella. Questi includono serie strette di temperatura, umidità
ed acidità. Se qualsiasi condizione è cambiato significativamente,
l'azione dell'enzima può essere alterata. Per esempio, enzima
slows dell'azione in giù a temperature più basse ed aumenti a temperature
lievemente più alto che normale. Degli enzimi sono distrutti
quando tessuto di pianta è scaldato sopra 54[degrees]C (130[degrees]F). Ma molti, incluso
alcuni che offrono a rendendo bruno di cibi, non può essere distrutto
a temperature meno che 90[degrees]C.
 
DETERIORAMENTO DI CONTROLLING
 
Inoltre temperatura e l'umidità, due fattori altri colpiscono, il
azioni di cibo che si guasta agenti. La prima è la pulizia, il
atto di lavorare solamente con cibo sotto le condizioni sanitarie. Questo
comporta completamente pulizie tutti i cibi prima di preservarli,
mani che tengono ed area di lavoro pulito, e lavando ogni attrezzatura usata
nel processo di conservazione in acqua bollitura. Se cura corretta è
preso tenere tutto molto pulito, cibo che è preservato
debba tenere per molti mesi, mentre rimanendo gustoso e nutritivo.
 
Il secondo fattore in cibo di controlling che si guasta agenti è il
livello di acidità del cibo che è preservato. Molti dei microrganismi
quello provoca deterioramento è molto sensibile ad acidità
e non può vivere in ambienti estremamente silicei. Questi che si guastano
agenti possono essere controllato aumentando l'acidità dell'ambiente.
Delle frutte e vegetali sono naturalmente silicei e
perciò è più facile preservare. Cibi con misurazione di acidità
di 4.5 o più alto si considera che sia basso in acido. Fagioli, mais
funghi, zucca patate bianche, ecc. sono degli esempi di
frutte di basso-acido comuni e vegetali. D'altra parte i cibi
con misurazione di acidità di sotto 4.5 è riguardato come forte in
contenuto di acido. Degli esempi di frutte di acido alte e vegetali
è limoni, pompelmi, arance pomodori, ananas ecc. Esso
è importante per ricordare che varietà del cibo stesso vogliono
abbia stime diverse, come volontà varietà identiche cresciute sotto
condizioni diverse.
 
III. METODI DELLA CONSERVAZIONE DEL CIBO
 
I metodi notevoli di frutta e conservazione di vegetale stanno inscatolando,
mettendo sottoaceto, asciugando, gelandosi, e guarendo (fumando o salando).
Metodo purchessia di conservazione che Lei sceglie, ricordi
quello preservò cibo è solamente l'alternativa più prossimo-buona a fresco
cibo, non una sostituzione. Ogni qualvolta una frutta o vegetale è preservato
alcuno del valore nutritivo del cibo è perso, insieme a
alcuni del suo sapore naturale, colore, ed aroma. Per questa ragione,
solamente il più fresco e qualità migliore fruttifica e vegetali devono
sia usato per conservazione.
 
FRUTTE CHE ASCIUGANO E VEGETALI
 
Frutte che asciugano e vegetali per ritardare o prevenire deterioramento hanno
stato praticato in molte parti del mondo per migliaia di anni.
Qualche volta noto come sole asciugando, questo processo comporta produzione di posa
fuori nel sole finché diviene adeguatamente asciutto, ed immagazzinando poi
esso in contenitori per più tardi uso.
 
Il principio di base dietro ad asciugando frutte e vegetali sono
rimuova tra 80 a 90 percento dell'acqua dalla produzione,
creando con ciò un ambiente che non può sostenere microbico
vita. Anche, come acqua è rimossa dai tessuti della pianta, sali,
zucchero, proteina, e solutes altro aumentano in concentrazione. Questo
è un fattore supplementare che previene la crescita e riproduzione
di microrganismi che possono provocare deterioramento.
 
Molti fattori sono importanti quando considerando asciugare come un possibile
metodo per preservare frutte e vegetali.
 
o     Asciugarono frutte e gusto di vegetali diverso da fresco,
      inscatolò, o produzione gelato, anche quando loro sono ricostituiti
      aggiungendo acqua prima che loro siano mangiati. Persone che sono
      può avere bisogno non nell'abitudine di mangiare produzione essiccata di alcuni
      calcola essere usato ai gusti diversi.
 
o     che Mette in mostra frutte e vegetali a luce del sole e la volontà di calore
      dà luogo alla perdita di alcune vitamine. Il più lungo il
Tempo di esposizione di      , il più grande la perdita di nutrients. Questo
      perdita parziale di vitamine dalla produzione può essere ridotta
      attraverso pretreatment accurato prima di asciugare e durante il
      che asciuga processo.
 
o     I nutrients vari in produzione essiccata sono concentrati estremamente
      a causa della rimozione di più acqua dal
Tessuti di       di una frutta o vegetale. In parole altre, 500 grammi
      di mele fresche avranno meno nutritive contentare che 500
Grammi di       di mele asciugate.
 
o     delle frutte e vegetali sono più facili asciugare che altri.
      Per esempio, mele, albicocche, cocchi, date, fichi
Guaiava di      , e susine sono frutte che asciugano piuttosto facilmente, mentre
Gli avocadi di      , banane, breadfruit, ed acino d'uva sono più difficili
      per asciugare. Legumi la maggior parte di sono asciugati facilmente, così come
Chilies di      , mais, patate, radice di manioca che cipolla si sfalda e
      le foglie di erbe varie e spezie. Sull'altro
Mano di      , asparago, barbabietole, broccoli, carote, sedano, vario
Le verdure di      , zucca, premuta, e pomodori sono più difficili
      per asciugare con successo. Se fatto con l'aiuto di energia solare,
      l'asciugare di frutte e vegetali è il minimo
      costoso di metodi di conservazione di cibo.
 
Produzione di o     che sufficientemente è stata asciugata e è stata immagazzinata in
      soggiorni di contenitori ermetici fresco per approssimativamente sei mesi ad un
Anno di      , dipendendo che dai contenitori di deposito, usò ed il
      dattilografa di produzione preservata.
 
Metodi di Asciugare
 
Ci sono essenzialmente tre modi diversi di asciugare frutte e
vegetali. Prima e più di base è sole asciugando semplice, dove
produzione è posata semplicemente fuori nel sole per essere asciugato. C'è nessuno
pretreatment, e nessuno apparecchiature speciali sono usate per assistere l'asciugare
processo. Il secondo metodo, asciugando solare si avvale di nuovo di
l'energia del sole per aiutare asciutto le frutte o vegetali. Comunque in
questo metodo, la produzione è pretreated per prevenire discoloration di solito
e ritarda la decomposizione di vitamina, ed albergò in un
struttura speciale per aiutare il processo che asciuga. Nel terzo metodo,
la produzione è pretreated, e messo in un'apparecchiatura che asciuga speciale
quell'usa energia commerciale come la sua fonte di calore. Tutti di questi
metodi, anche se simile in dei rispetti, richieda leggermente
materiali diversi ed attrezzatura, e perciò ognuno sarà
trattato separatamente.
 
Sole Asciugando. Lei ha bisogno sole-asciugare frutte e vegetali, un pulito,
superficie piatta, molta luce del sole e scalda, aria asciutta. Questo metodo
è usato per migliaia di anni. Ma ci sono molti inconvenienti.
Prende completamente prima, un ammontare significativo di tempo a
asciugi la frutta o vegetali. Secondo, mentre la produzione sta asciugando,
è messo in mostra a sostanze inquinante aerotrasportate così che la finale produzione
voglia più probabile non sia molto pulito.
 
Asciugando solare. D'altra parte asciugando solare supera questi
le difficoltà mettendo la produzione preparata su carrelli fecero di
materiale di non-metallo, e mettendo poi i carrelli in una struttura
coperto con vetro o di plastica. Un esempio di un dryer solare e semplice
è mostrato in Figura 1. Siccome un dryer solare dipende su luce del sole,

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essenzialmente non costa niente per operare. Comunque, dryers solare
può essere usato solamente quando luce del sole è intensa e l'aria relativamente
asciutto. Dipendendo sui tipi di frutte e vegetali essendo
asciugato e la temperatura e l'umidità dell'aria, può prendere
da uno a tre giorni a produzione completamente asciutta.
 
Convezione Asciugando. Ambo di questi problemi--il bisogno per luce del sole
ed il lento che asciuga tempo--può essere superato usando una convezione
dryer che non dipende da luce del sole per asciugare la produzione. Da
usando una fonte commerciale di energia come elettricità, gassi, o
kerosene, l'ammontare di calore che entra il dryer può essere da vicino
regolato e mantenne ad un livello ottimale (30-60[degrees]C o 86-140[degrees]F),
tenendo con ciò asciugando tempo ad un minimo. Inoltre, da allora
frutte e vegetali non sono messi in mostra a luce del sole durante il
processo che asciuga, loro trattengono più delle loro vitamine. Un a buon mercato,
dryer kerosene-riscaldato è mostrato in Figura 2. Uno degli svantaggi

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di asciugare produzione in un dryer di convezione il costo alto è
dell'energia azionare il dryer richiese.
 
Ognuno dei metodi precedenti richiede che le frutte e vegetali
subisca della forma di preparazione prima di essere asciugato.
 
Attrezzatura
 
L'attrezzatura e materiali necessitati di preparare produzione dipendono
parzialmente sul tipo di produzione che è trattata, ma primariamente
su se pretreatment contro discoloration, perdita di vitamina, e
la contaminazione è eseguita. Se la produzione ha bisogno di essere solamente
asciugato così che può essere immagazzinato per alcuni mesi ed il colore di
la frutta essiccata è di preoccupazione piccola, volontà di attrezzatura molto piccola
sia avuto bisogno altro che coltelli per affettare e sbucciare la produzione.
 
 
D'altra parte se Lei vuole immagazzinare essiccato produca più lungo che
uno o due mesi, e Lei vuole prevenire anche discoloration e
ritardi perdita di vitamina mentre la produzione è asciugata, più attrezzatura
e di materiali saranno avuti bisogno. Tale attrezzatura include:
 
o     Un mezzo a pentola di cottura grande (tra 4 e 8 litri in
Volume di      ) in che sbiancare la produzione se ebbe bisogno;
 
o     Un bacino grande o secchio di plastica (approssimativamente 10 a 20 litri in
Volume di      ) in che mettere a bagno la produzione in un anti-discoloration
Soluzione di      ;
 
o     Un altro bacino grande o secchio di plastica in che mettere a bagno il
      produce in una soluzione di sulfite per combattere perdita di vitamina e
Contaminazione di      ;
 
o     Un di legno fumi scatola in che a sulfurize la produzione, se un
      metodo di trattamento migliore contro perdita di vitamina è desiderato;
 
o     Alcuni sublimarono zolfo (99.5 percento puro) o un polverizzato
Il sulfite di       combinano come bisulfite di sodio o potassio
Metabisulfite di      , se la produzione sarà sulfurized. Comunque,
Il sulfite di       è stato trovato provocare reazioni allergiche in un
      percentuale piccola di persone e dovrebbe essere usato con cura.
 
o     dell'acido ascorbico (la vitamina C) o succo di limone per fare il
      anti-discoloration la soluzione, se la produzione sarà pre-trattata
      contro discoloration.
 
contenitori di Deposito di o     (vasi di vetro con coperchi stretto-appropriati
      lavora meglio; borse di plastica e robuste funzionano anche bene).
 
Non è difficile costruire una frutta e dryer vegetale, ma
cura deve essere pressi nel selezionare i materiali di costruzione. Sia
sicuro scegliere un legno che non scolorirà la produzione o impartirà
un via sapore a lui. Un falegname locale probabilmente potrebbe mettere al corrente
su più boschi appropriati. In somma, non è mai importante per usare
alcuni materiali di metallo per parti di dryer che entrerà in contatto
con le frutte o vegetali. I succhi silicei da delle frutte
e vegetali corroderanno molti metalli, mentre dando luogo al probabile
perdita dell'essere di produzione trattò ed il deterioramento lento
di alcune parti di dryer.
 
Il Processo che Asciuga
 
Per frutte la maggior parte di e vegetali, asciugando è portato a termine aumentando
la temperatura di aria a tra il 33[degrees]C ed il 60[degrees]C (91[degrees]F-140[degrees]F),
incentivare evaporazione. Questa temperatura è anche il
temperatura ideale per la crescita e riproduzione di molti che deterioramento-causano
microrganismi. Di conseguenza, deterioramento e perdita,
di vitamine può accadere. Evitare questo, è essenziale per asciugare il
produca il più rapidamente possibile.
 
La percentuale alla quale asciugano frutte e vegetali dipende tre
fattori notevoli. Prima, asciugando tempo è allungato se la produzione
ha un contenuto di acqua molto alto, un'area di superficie piccola o un a tenuta d'acqua
pelle. Secondo, asciugando che tempo, è aumentato se il parente
l'umidità dell'aria è alta. In parole altre, se l'aria già
prese quasi tutta l'acqua che possibilmente può, sarà incapace a
assuma molto più, e la frutta non sia capace di perdere abbastanza
l'umidità per essere disidratato. Terzo, come acqua evapora da un
pezzo di frutta o vegetale, l'aria che circonda il cibo diviene
rese saturo con acqua, mentre provocando la percentuale di evaporazione a lento
in giù ed eventualmente la fermata. Prevenire questo dall'accadere ed a
tenga la percentuale di evaporazione come alta come possibile, è essenziale
quell'aria sia tenuta in moto continuo vicino la frutta trasportare
l'aria umidità-carica. quindi, aumentare la percentuale a che le frutte
e vegetali asciugano, forza arie calde, asciutte producono su essere preparato
migliorare l'evaporazione di acqua.
 
Come con metodi di conservazione altri, è essenziale per asciugare solamente
frutte fresche, indenni e vegetali. Seguendo questa volontà di regola
riduca le opportunità di deterioramento durante asciugando e deposito. Dopo
la produzione migliore è selezionata, deve essere pulito completamente e
in casi più affettati, si spellò, e cored, se necessario. Acqua perse
da produzione durante asciugando cause la produzione per restringersi significativamente.
Di conseguenza, frutte più e molti vegetali non devono,
sia affettato troppo sottilmente. La procedura migliore per ogni tipo di frutta
o vegetale o può essere determinato dal prova-e-errore
metodo, o meglio ancora, asciugando che segue le istruzioni per il
frutta specifica o vegetale come delineato in un libro di guida che asciuga.
 
Pre-trattamento. Prima di mettere frutte o vegetali su asciugare
carrelli, Lei può volere preriscaldarli. In generale, frutte e vegetali
faccia un prodotto migliore se loro subiscono uno o più del
seguendo pre-asciugando trattamenti: anti-discoloration, dewaxing, o
sulfurization. Scelta di metodo di pretreatment, se alcuno, dipende su
se i benefici vincono le spese.
 
La carne di molte frutte e svolte di vegetali un arrugginito, marrone
colore quando esposto aerare. Impedire a produzione affettata di scolorire
durante asciugando, Lei ha bisogno di mettere a bagno la produzione in un anti--il discoloration
soluzione. Questa soluzione o può essere preparata da
uno che dissolve a tre cucchiaini da tè di acido ascorbico e puro (la vitamina
C) in approssimativamente una tazza di acqua, o spremendo il succo da
molti limoni in una tazza di acqua. L'ammontare di acido ascorbico
o il numero di limoni ebbe bisogno per un tipo specifico di frutta o
vegetale può essere determinato da prova-e-errore. Questa soluzione
dovrebbe essere spruzzato poi su presto la produzione dopo che è stato
si spellato, imbucò, ed affettò. Un metodo alternativo è versare questo
concentri in un bacino poco profondo mezzo-ripieno con acqua. Il
produzione può essere messa a bagno poi nella soluzione.
 
Le pelli di alcune frutte come ciliegie, fichi, acino d'uva, prugne
e bacche altre non solo sono relativamente difficili, loro sono anche
coperto da un sottile cera-come rivestimento che interdice asciugando. Se il
pelli non sono indebolite ed i loro rivestimenti di cera rimossero, l'asciugare
percentuale sarà ritardata significativamente. Ambo di questi problemi possono
sia risolto prima inzuppando rapidamente la frutta in acqua bollitura,
poi in acqua fredda.
 
Il finale processo di pretreatment è sulfurization. Pretreating
frutte e vegetali con conserve di zolfo il loro colore. In
somma, aiuta trattenga vitamine Un, B1, e C ed interdice il
la crescita di microrganismi nella produzione durante i palcoscenici iniziali
del processo che asciuga. Comunque, noti quel sulfurization è opzionale,
siccome la sicurezza di cibo dipende principalmente su come con successo il
produzione è asciugata. Ci sono due modi a produzione di sulfurize. Il
prima metodo che è relativamente facile e rapido coinvolge mettendo a bagno
la frutta preparata in una soluzione di sulfite. Fare la soluzione,
aggiunga tra 1.5 e 3.5 cucchiaini da tè (approssimativamente 5-10 grammi) di
sulfite di sodio, bisulfite di sodio, o metabisulfite di potassio a
quattro litri di acqua. Poi, metta a bagno la produzione nella soluzione per
approssimativamente 15 a 30 minuti.
 
Il secondo metodo che comporta sulfurizing produce in un fumi
scatola (Figura 3), è considerato da alcuni esperti per produrre meglio,

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risultati. In questo metodo,
una piccola quantità di
zolfo polverizzato e puro---circa
un cucchiaino da tè
(verso 3 grammi)
per ogni 500 grammi di
produca--è bruciò in
il fondo di un grande
fumi scatola contenendo
carrelli accatastati di frutte
e vegetali. Una volta
lo zolfo ha completamente
bruciato, ambo
buchi di foro nella scatola
dovrebbe essere sigillato.
 
La produzione rimane nella scatola per almeno 20 o 30 minuti
prima che è rimosso per asciugare. Quando rimuovendo la produzione da
la scatola, è un'idea buon da stare in piedi così che il vento vola via
dalla scatola, soffiando con ciò il diossido di zolfo fuma via da
Lei. I carrelli di produzione dovrebbero essere caricati poi direttamente nel
dryer per asciugare.
 
Cura di Cibi Asciugati. Ogni frutta e vegetale ha un diverso
aspetto e tessitura quando è asciugato completamente. Generalmente, un
frutta sufficientemente si asciuga se nessuna umidità è visibile quando il
frutta è tagliata. La maggior parte di istruzioni di ricetta per asciugare frutte specifiche
e vegetali includono una prova per determinare se la produzione è
completamente asciugato.
 
Dopo che la produzione è asciugata, dovrebbe essere andato via a rinfrescare (se necessario)
sui carrelli. Versi la produzione essiccata in un grande, apra
contenitore, preferibilmente di plastica o smaltò metallo. Copra il contenitore
con una stoffa porosa così che arie possono circolare, poi il luogo
il contenitore in un'area calda, asciutta con circolazione di aria buona.
Lasci la produzione nel contenitore per almeno 10 giorni, mescolando
almeno una volta per giorno. Questo processo, condizionamento chiamato è fatto
distribuire uniformemente l'umidità rimanente nella produzione, così
riducendo l'opportunità di deterioramento, particolarmente da forgi. Di fresco
frutte asciugate e vegetali possono essere aggiunti al contenitore, ma
solamente durante i primi giorni di condizionare.
 
Dopo che la produzione è asciugata completamente, può essere imballato e
immagazzinato. È importante per lasciare la produzione rinfrescare completamente prima
mettendolo in borse di plastica o vasi di vetro. Niente vasi speciali
è avuto bisogno di immagazzinare frutte essiccate o vegetali, ma tightfitting
coperchi sono essenziali se la produzione sarà tenuta in condizione buon
per alcuna lunghezza di tempo.
 
Requisiti di lavoro
 
Il processo completo di asciugare frutte e vegetali può essere diviso
nelle due attività di maggiore: (1) produca preparazione e
pretreatment, e (2) asciugando. Produca preparazione e pretreatment
è più ad alto impiego di manodopera, ma può essere fatto entro uno o due
persone, se solamente un ammontare moderato di produzione (10-50 chilogrammi) è
trattato. Ridurre l'ammontare di tempo e sforzo coinvolto in
questa attività, ogni attrezzatura e materiali devono essere puliti prima
la preparazione e pretreatment della produzione cominciano. Da allora
molti palcoscenici in questa attività comportano affitto la frutta o
vegetali o mettono a bagno in una soluzione o siedono su un carrello, può
sia possibile preparare un sistema di preparazione di catena di montaggio, se
personale sufficiente e spazio che asciuga erano disponibili. Questo può
si avvalga il migliore dell'attrezzatura e tempo disponibile, e
abiliti un ammontare grande di produzione per essere trattato in un relativamente
periodo corto di tempo.
 
Una volta la produzione è nel dryer, relativamente le necessità di lavoro piccole a
sia fatto, ometta pulire tutta l'attrezzatura di preparazione. Se il
produzione è asciugata con un dryer solare, può essere necessario a
periodicamente aggiusti la disposizione del dryer per prendere vantaggio
della posizione del sole. Se un dryer di convezione è usato, può anche
sia necessario per controllare il setting del calore-produttore periodicamente
elemento. Sarà anche necessario per controllare i contenuti
periodicamente (nessuna questione che è usato dryer) vedere come l'asciugare
sta avanzando. Può essere anche necessario per spostare i carrelli
circa nel dryer così che tutta la produzione asciuga uniformemente.
 
Requisiti di energia
 
A parte dallo sbiancare (scaldando rapidamente produzione in acqua bollitura),
ambo che sole-asciuga e dryers solari non usano energia commerciale. Questo
non solo li fa poco costoso ma utile in aree dove commerciale
fonti di energia o sono molto costose o non disponibile.
 
Diversamente da dryers solare, dryers di convezione richiedono pubblicità
energia. La quantità necessitata dipende sull'ammontare e dattilografa di
essere di produzione asciugò e l'umidità relativa del circostante
aria. Generalmente, dryers di convezione o corso su elettricità commerciale
o loro sono scaldati da vuole dire di una stufa o calorifero portabile,
benzina che usa o kerosene. Anche se le temperature richiesero
frutte asciutte e vegetali sono bassi, un ammontare significativo di energia
sarà consumato a causa del tempo lungo costrinse a scaldare il
dryers. Dryers di convezione probabilmente dovrebbero essere usati solamente se là
è un approvvigionamento poco costoso ed affidabile di energia disponibile.
 
Cost/Economics
 
Il vantaggio principale di sole-asciugare è che non costa niente,
siccome usa energia solare, una fonte di energia gratis, illimitata che
è anche non inquinante. Cibo asciugato nell'aperto, comunque può essere
messo in mostra ad animali e pesti di insetto a meno che, è coperto con
alcuni ordinano di rete di stoffa (e.g., buratto) o un schermo di eccellente-maglia.
 
Anche se nessuno spese siano associate con l'operazione di un solare
dryer fin da lui usa anche energia dal sole, lo svantaggio principale
è il costo di acquirente o costruendo tale apparecchiatura.
Questo può essere inizialmente costoso, ma da quando si può usare anno
dopo anno con bisogno piccolo per ripara o manutenzione, la media
spesa di vita dovrebbe essere molto bassa.
 
Comparato aprire sole-asciugando, dryers solari usano l'energia del sole
più efficientemente, rendendo possibile l'asciugare produce in un più corto
periodo di tempo.
 
Se un dryer di convezione è usato, c'è lo svantaggio aggiunto di
dovendo pagare per l'energia commerciale costrinse a correre il
dryer. Comunque, spese di energia possono essere compensazione perché il dryer
non richieda luce del sole; può essere usato di notte o in fresco,
tempo piovoso.
 
La spesa probabile altra ed unica, a parte contenitori di deposito
sia l'acquisto di chemicals richiesto a produzione di pretreat.
Questo costo dovrebbe essere relativamente basso, comunque, fin da solamente piccolo
ammontari sono avuti bisogno di trattare una quantità abbastanza grande di produzione.
 
Vantaggi e Svantaggi
 
In generale, asciugando frutte e vegetali sono un modo molto effettivo
preservare produzione. Produzione essiccata ha il vantaggio di essere
molto luce in peso e basso in volume e perciò facile a
porti ed immagazzini. La maggioranza di frutte asciugate ha bisogno nessuno speciale
preparazione siccome loro possono essere mangiati nello stato essiccato. Anche,
loro sono una fonte estremamente concentrata di nutrimento ed energia
da quando la maggior parte dell'acqua è stata rimossa. Produzione essiccata che prepara
quello può essere mangiato diritto dal vaso è una questione semplice di solito
di uno aggiungendo acqua bollitura e mescolando, o cucinando il
cibo essiccato finché è molle. Questo ricostituì produzione può poi
sia mangiato come è o mescolò con cibi altri.
 
La differenza in gusto tra frutte fresche ed essiccate e vegetali
essere un disdegni svantaggio in dei casi, ma nella maggior parte esso
non debba essere un problema. Infatti, delle frutte essiccate possono essere più
flavorful che frutta fresca.
 
Il tempo costrinse a propriamente asciugare frutte e vegetali ed il
perdita risultante di posa di vitamine due svantaggi di maggiore che hanno bisogno
essere considerato attentamente. Un altro fattore importante per considerare
è la complessità relativa delle procedure di pretreatment coinvolta
nel preparare frutta e vegetali per asciugare. Delle persone
trovarlo anche difficile acquistare il chemicals ebbe bisogno per
questo palcoscenico, ed alcuni davvero possono trovarlo difficile ad entrambi acquisto
o costruisce un dryer solare. un finale svantaggio di asciugare solare è
che Lei è alla misericordia del tempo. Riuscito all'aperto
asciugare è solamente possibile in regioni con luce del sole prolungato e
umidità bassa.
 
Dryers di convezione hanno un vantaggio notevole su dryers solare o
sole-asciugando ed ovvero, mentre asciugando può essere portato fuori circa-il-orologio
per giorni. Diversamente da dryers solare, dryers di convezione non sono,
soggetto a variazioni di tempo quotidiane e stagionali.
 
Ma dryers di convezione non sono senza alcun problema. I combustibili
bruciato in dryers di convezione può provocare problemi altri. Uso di legno
offrire a problemi di diboscamento. Carbone può provocare inquinamento;
combustibili di fossile stanno divenendo in modo crescente costosi e sono
non sempre disponibile.
 
Requisiti di manutenzione
 
L'attrezzatura asciugava frutte e vegetali richiedono poco
più di pulizie semplice. Questo compito di manutenzione non dovrebbe essere
ignorato da allora attrezzatura pulita ridurrà il rischio di contaminare
l'essere di produzione asciugò. Cura speciale dovrebbe essere pressi con
il pulizie del dryer. Come frutte e vegetali è trattato,
i loro succhi goccioleranno indubbiamente sopra i carrelli che asciugano e
parti altre del dryer. Se i carrelli non sono puliti dopo ognuno
usi, microrganismi avvieranno rapidamente crescere e moltiplicare. Questo
contaminare alcuna produzione nuova messa sui carrelli. In somma,
la natura corrosiva di alcuni succhi può offrire alla decomposizione
dei carrelli e dryer.
 
Mantenendo un dryer solare comporta verifica le parti periodicamente
per deterioramento. Per esempio, si assicura che fori sono
non bloccato. Tela per lenzuola di plastica può avere bisogno di essere sostituita una volta per anno
perché graffia facilmente e tende a divenire fragile e
nuvoloso da esposizione prolungato a luce del sole. L'armadietto di legno di
un dryer solari e casalinghi avranno bisogno di essere dipinti periodicamente anche
impedire al legno di alterare.
 
Se un dryer di convezione è usato, segua le istruzioni di manutenzione
purché dal fabbricante. Questo assicurerà che il
dryer rimane in ordine che lavora buono per molti anni.
 
Alternative per Casa-scalare Asciugando
 
Formare una cooperativa che cibo-asciuga è un modo buon di sostenere le spese del
spese di trattare frutte e vegetali. Tale cooperativa
possibilmente avere molto dryers costruito e poi lavorare come una squadra
asciugare ognuno produzione di eccedenza. Questo dovrebbe permettere più persone
trarre profitto dal preservare frutte e vegetali e permettere il
asciugando di quantità più grandi di produzione per ogni membro.
 
Una cooperativa che cibo-asciuga potrebbe divenire facilmente parte di un esistere
la cooperativa di coltivatori o l'organizzazione di donne. Se riuscito, il
cooperativa poteva lacerato anche i suoi servizi che asciugano a membri altri
della comunità, ed in paghi così per l'attrezzatura usata a
prepari ed asciugi la produzione.
 
GUARENDO
 
Se eccedenza fruttifica e vegetali non possono essere preservati inscatolando,
asciugando, o gelandosi, loro più probabile può essere preservato guarendo.
Questo metodo di conservazione di cibo usa sale (asciugi o fece
in una soluzione di acqua salsa), aceto, petroli, o fumo per creare un
ambiente che ritarda o previene la crescita di deterioramento-causare
microrganismi.
 
Sale è l'ingrediente primario usato nel processo che guarisce. Ha
l'abilità di disegnare annaffia fuori del cibo, e quando usato in alto
le concentrazioni interdicono la crescita di molti organismi viventi. In
concentrazioni piccole, provvede le condizioni che promuovono il
la crescita e riproduzione di lattico-acido-produrre batteri. Come il
numeri di questi batteri aumentano, l'ammontare e la concentrazione
dell'acido loro producono anche aumento. Eventualmente, il livello di
acidità eccede la tolleranza di non solo tutti i batteri dannosi,
ma anche i formers di lattico-acido loro.
 
 
Insieme ad asciugando, guarire è uno dei metodi più grandi di preservare
produzione. Ma guarì produzione, specialmente salò o mise in salamoia
cibi, può essere preservato e può essere immagazzinato per periodi più lunghi di tempo.
Anche se alcune frutte possano essere preservate guarendo, questo metodo è
riservato più comunemente per vegetali, fin dal sapore di molti
vegetali sono abbastanza compatibili con sale ed aceto. Per questo
ragioni, questa sezione della carta assegnerà primariamente il
guarendo di vegetali.
 
Guarire è un relativamente metodo facile di preservare produzione, e
siccome non richiede molta attrezzatura o approvvigionamenti, è
anche piuttosto poco costoso. La maggior parte guarì vegetali sono immagazzinati in
vasi simile a quegli usati nell'inscatolare, ed in dei casi, il
vegetali sono scaldati in un'inscatolatore di acqua-bagno per assicurare loro
conservazione piena.
 
Attrezzatura e Materiali Richiesero
 
Siccome è più facile guarire relativamente quantità grandi di produzione,
è utile per avere molto porcellane dure grande rende inabile al lavoro o
del contenitore grande ed altro del quale può tenere almeno 20 litri
materiale e quello è non soggetto ad influssi dall'azione di sale o forte
acidi. Siccome vegetali possono essere messi a bagno in una soluzione di acqua salsa, esso
sia necessario per avere qualche cosa per coprire i vegetali con,
come un piatto o una coperta di legno ed a graticcio. Una volontà di peso pesante
sia avuto bisogno di anche tenere i vegetali sotto la soluzione di acqua salsa.
Può essere anche utile per coprire la brocca con un pezzo grande di
buratto per non permettere ad insetti di imbrattare la soluzione che guarisce.
 
Cucina standard perfeziona sarà avuto bisogno di preparare i vegetali
per trattare. Gli articoli seguenti dovrebbero essere tenuti su
mano: tazze che misurano e cucchiai, coltelli, un asse penetrante, grande
cucchiai, vetro grande o tegami di smalto o ciotole, un pezzo di buratto
per tendere, ed una scala per pesare i vegetali. una volta
il processo che guarisce è finito, la produzione avrà bisogno di essere
immagazzinato in vasi simile a quegli usati nell'inscatolare. Alcuni guarirono
vegetali hanno bisogno di essere bolliti anche in un'inscatolatore di acqua-bagno, così per
questi Lei avrà bisogno anche di un bollitore grande.
 
Se i vegetali saranno fumati, sarà necessario a
acquisto o costruisce una scatola di fumo nella quale possono essere i vegetali
appeso e mise in mostra allo spesso guarendo fumo.
 
Ognuno guarendo metodo e ricetta richiederà ingredienti diversi
e spezie. Per esempio, un eccellente-granì, noncommercial iodio-libero
di sale sarà avuto bisogno per sale guarire, mentre aceto con un
concentrazione di acido di tra il 4 ed il 5 percento sarà avuto bisogno per
mettendo sottoaceto, e legno e legno taglia per fumare.
 
Metodi che guariscono
 
Come con tutti i metodi di conservazione, produzione indenne solamente fresca
dovrebbe essere usato in curing.  Once selezionò, dovrebbe essere attentamente
pulito ed andò via intero o tagliò nelle taglie desiderate per
conservazione.
 
Ci sono tre metodi principali di guarire produzione:   salando, mettendo sottoaceto
e fumando.
 
Salando. Salare è il processo di guarire vegetali in sale,
quale interdice la crescita ed azione di deterioramento-provocare microrganismi.
Vegetali sono sale-guariti in uno di due modi:   asciutto-salando
(sale più succo dedotto dai vegetali dal sale)
o mettendo in salamoia (sale più acqua).   L'ammontare di succo naturale nel
vegetali determinano se loro hanno bisogno di essere asciutto-salati o misero in salamoia.
Vegetali sono messi in salamoia ogni qualvolta loro non rilasciano abbastanza
succo naturale per formare l'ammontare sufficiente di liquido richiesto
per Vegetali di curing.  con molti succhi naturali, come mais
fagioli di scatto verdi, verdure, o cavolo cappuccio possono essere asciutto-salati.
 
Vegetali come cavolo cappuccio o rape bianche spesso sono fermentati
darli un sapore lievemente acido.   Se Lei vuole guarire Suo
vegetali così, semplicemente usi un decimo la quantità di sale
avuto bisogno per salting.  per il quale Questo viene ad approssimativamente 300 grammi di sale
ciascuni 12.5 chilogrammi di vegetali, anche se il rapporto può variare
dipendendo dalla ricetta che è seguita.   La quantità più piccola di
sale incentiva la crescita dei batteri lattico-acido-produttori
che non solo la fermentazione di causa ma anche previene la crescita e
l'attività di batteri dannosi.
 
Aumentare la vita di deposito di vegetali, li comprima in vetro
vasi che inscatolano, e bolle in un'inscatolatore di acqua-bagno.
 
Mettendo sottoaceto. Generalmente mettendo sottoaceto si avvale di aceto in luogo di o
insieme a sale per guarire vegetali, anche se delle ricette di salamoia
mandi a chiamare solo acqua salsa o petrolio vegetale.   La procedura per mettere sottoaceto
è piuttosto simile ad acqua salsa-guarendo, con ricette richiedendo specifico
spezie speciali, quantità diverse di aceto o sala, e
istruzioni lievemente diverse.
 
Fumando. Anche se fumando è usato primariamente per guarire carni e
peschi, si può usare anche per preservare vegetali.   Smoke-cured
vegetali hanno un sapore unico e possono essere mescolati con cibi altri
o mangiato plain.  Il modo più facile di fumare vegetali è affettare
loro se ebbe bisogno, allacci insieme i pezzi su un pezzo lungo di
sequenza, ed appende sulla treccia vegetale un fuoco aperto.   Using un
fuoco aperto è solamente conveniente se il fuoco è usato anche per cucinare o
tenga la casa warm.  Otherwise, sarebbe migliore costruire un
scatola di fumo semplice (Figura 4) per uso all'aperto solamente.

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Dei vegetali hanno bisogno di essere lubrificati, aromatizzarono, e salarono leggermente
prima di essere fumato; altri hanno bisogno di nessun pretreatment.   Dopo che loro sono
fumato, loro possono essere immagazzinati in borse di stoffa o vasi di vetro.
 
Lei può costruire una scatola di fumo semplice da un barile.   Dig la buca di fuoco
almeno 10 pollici dal barile e connette i due con un
tubo o trincea di tegola.
 
Requisiti di lavoro
 
Guarire è uno dei metodi di conservazione più facili di compiere
perché richiede una piccola quantità di tempo e sforzo.   solamente uno
o due persone sono avute bisogno di preservare un relativamente quantità grande
di produce.  Se tutti i materiali necessari sono su mano, il
vegetali possono essere preparati, impaccato in brocche, ed accantonò in come
poco come tre a cinque ore, dipendendo sulla quantità di
vegetables.  dopo che questo primo palcoscenico del processo è completato,
è necessario per esaminare i vegetali che guariscono periodicamente e
rimuova alcun strato di sporco che ha potuto accumulare.   Also, se i guarirono
produca sarà tenuto per periodi lunghi di tempo, sarà necessario
comprimere i vegetali in vasi e trattarli ulteriore da
scaldandoli in un'inscatolatore di acqua-bagno.
 
Requisiti di energia
 
Oltre al essere relativamente rapido e facile per fare, guarendo anche usi
molto poco, se alcuno, energia commerciale.   Nella prima tappa del
sale e mettendo sottoaceto processi, solamente lo sbiancare dei vegetali
consuma alcun energy.  Se i vegetali guariti sono impaccati in vasi
e trattato in un'inscatolatore di acqua-bagno, un poco più volontà di energia
sia needed.  Finally, se vegetali sono guariti fumando, fuelwood
sarà avuto bisogno, ma se i vegetali sono appesi su già un fuoco
essendo usati per un altro scopo nessuna energia supplementare sarà
used.  che Solamente una piccola quantità di legno è avuta bisogno di correre una scatola di fumo,
da allora solamente un fuoco che cova sotto le cenere piccolo è usato.   Dopo tutti è considerato,
guarire è una della conservazione energia-intensiva
processi.
 
Cost/Economics
 
I vantaggi economici di guarire vegetali essenzialmente sono il
stesso come quelli per metodi di conservazione altri.   However, guarendo
essere uno dei metodi migliori di preservare un'eccedenza provvisoria di
vegetali per alcuni mesi.   che Le materie prime necessitate di solito sono
poco costoso e può essere acquisito facilmente, ed il processo è relativamente
rapido e facile portare a termine.   Se l'obiettivo è fare
più di solo vegetali di cura--ovvero, se Lei vuole mettere guarì
vegetali attraverso il processo di inscatolamento nell'interesse di estendere
la loro vita di deposito--le spese sorgeranno a causa degli aumentarono
uso di energia ed il bisogno per inscatolare attrezzatura e deposito
contenitori.
 
Vantaggi e Svantaggi
 
Frutte che guariscono e vegetali hanno quattro advantages:  primari che è
relativamente poco costoso; è rapido; è facile fare; e può
trasformi un prodotto altrimenti gentile-assaggiando in qualche cosa più
flavorful.  In somma, è un'alternativa vitale per persone
chi non può avere i soldi o attrezzatura per preservare frutte e
vegetali alcun modo altro.
 
Un svantaggio notevole di vegetali sale-guariti è il bisogno di lavare
il sale fuori di loro prima che loro possano essere mangiati.   Also, troppo
sali nella dieta di uno non è sano, specialmente se salute altra
problemi exist.  può essere anche difficile o anche impossibile per
persone che vivono in regioni tropicali e calde per tenere il guarire e
brocche che mettono sottoaceto in un relativamente luogo fresco.
 
Requisiti di manutenzione
 
Perché guarire è un relativamente metodo di conservazione semplice, là
è manutenzione molto piccola richiesta altro che pulizie di routine
di ogni equipment.  Per sale ed acqua salsa guarire, è il bisogno a
periodicamente rimuova lo strato di sporco dalla superficie delle brocche che guariscono,
e la sostituzione della stoffa coprente ogni qualvolta diviene
soiled.  Se la produzione guarita è inscatolata come necessario, coperchi di vaso
abbia bisogno di essere sostituito come necessario, ed i vasi loro
ispezionato per alcuni frammenti o fessure.
 
Alternative per Casa-scalare Guarendo
 
Se frutte e vegetali saranno fumati, sarebbe meno
costoso e più conveniente per un gruppo di persone per costruire un
scatola di fumo alla quale ognuno potrebbe usare piuttosto che per ogni famiglia
costruisca il suo own.  Additionally, un po' di soldi può essere salvato se persone
approvvigionamenti acquistati e materiali in quantità grandi come un gruppo
invece di comprare quantità più piccole come individui.
 
IV.  CHOOSING IL DIRITTO DEL METODO DELLA CONSERVAZIONE PER LEI
 
A causa della varietà enorme di frutte e vegetali cresciuta in alcuno
una località, è improbabile che solamente uno della conservazione del quattro
tecniche--inscatolando, gelandosi, asciugando, o guarendo--sarebbe
il method.  Therefore appropriato ed unico, un sistema di preparazione di cibo
dovrebbe essere sviluppato che accoppia il Suo situation.  particolare Così
un sistema dovrebbe consistere di una combinazione di metodi che sono
appropri per i tipi diversi di frutte e vegetali a
sia preserved.  dovrebbe soddisfare anche le risorse disponibili ed il
le necessità specifiche degli individui coinvolsero.
 
Le due costrizioni più dominanti che colpiscono il tipo di conservazione
sistema che può essere usato è la disponibilità di capitale
ed il costo e la disponibilità di un approvvigionamento continuo di pubblicità
energy.  Queste costrizioni essenzialmente raggruppano i quattro diverso
metodi di conservazione in tre sistemi primari:
 
1.    Dove sono prontamente disponibili energia commerciale e soldi,
      sistema uno, mentre comprendendo tutti i quattro metodi, può essere usato.
 
2.    Dove energia sufficiente ma solamente un approvvigionamento moderato di
I soldi di       è disponibile, sistema due, comprendendo inscatolamento
      asciugando, e guarendo, può essere usato.
 
3.    Dove energia sta mancando o molto costoso, e
I soldi di       è in approvvigionamento corto, sistema tre, comprendendo asciugando
      e guarendo, può essere usato.
 
Costrizioni secondarie sono anche importanti per determinare quale
metodo di conservazione o metodi possono essere usati.   Per esempio, il
domande seguenti dovrebbero essere indirizzate nel decidere quale del
quattro metodi o sistemi per usare.   Il seguente di discussione breve
ogni domanda indica molti fattori che devono essere considerati
prima che ad una decisione possa essere giunta.
 
o     quanto tempo il cibo avrà bisogno di essere preservato? Se relativamente
      conservazione a breve termine è desiderata (sei mesi ad un anno),
      e preparazione facile è una preoccupazione importante, poi
      gelare possono essere la scelta migliore.
 
o     quante necessità di cibo per essere preservato? Se solamente un relativamente
La piccola quantità di       delle necessità di cibo per essere preservato, gelando poi
      può essere d'altra parte i choice.  migliori se quantità
      per essere preservato sono più grandi dello spazio disponibile nel
Congelatore di      , inscatolando, asciugando, o guarire può essere scelte migliori.
 
o     Sono i vasi corretti per inscatolare disponibile insieme ad altro
      attrezzatura necessaria? In tal caso, e quantità grandi di cibo
      ha bisogno di essere preservato, mentre inscatolare poi può essere la scelta migliore.
 
o     quello che fruttifica e vegetali hanno bisogno di essere preservati? Alcuni
      fruttifica e vegetali rispondono meglio a conservazione specifica
Metodi di      .   che Alcuni possono rivolgersi a poltiglia se gelato; inscatolando può
      ha l'effetto stesso su others.  per decidere quale metodo o
I metodi di       sarebbero molto appropriati per un vegetale specifico,
      è migliore consultare uno dei libri elencato nel
Bibliografia di      , o cerca aiuto dal governo agricolo
Ufficio di      , un liceo, o un'università.
 
o     È una festa di gusto speciale o unica desiderata? In tal caso, poi
      l'inscatolamento o mettere sottoaceto può essere la scelta migliore, da allora
      ambo sono usati per fare cibi di specialità.
 
o     quanta esperienza precedente con conservazione di cibo La fa
      ha? Se la risposta è poco o nessuna esperienza precedente,
      poi forse il metodo complicato dovrebbe essere provato
      prima.   è un'idea buon per dominare prima questo metodo
      che avanza a procedure più complicate e difficili.
 
o     Come è durante tempo di raccolto di picco il tempo? Se esso
      è esposto al sole, asciugi, e ventoso, preservando poi con un solare
Il dryer di       possono essere una scelta buona, purché soddisfa anche tutti
      requisiti di conservazione altri.
 
o     quanti persone sono disponibili per aiutare con un grande
Quantità di       di frutte e vegetali? Se solamente uno o due
Membri di famiglia di       saranno comportati in conservazione di cibo, esso
È probabile che       sia migliore selezionare un metodo, come congelamento o guarendo,
      col quale può essere fatto nell'ammontare più corto di tempo il
      numero il minor numero di di persone.
 
o     Che metodo di conservazione gli piace meglio? Provando
      metodi diversi su una varietà di frutte e vegetali
      L'abiliterà per sviluppare preferences.  Suo proprio A questo
      aguzza, è importante a nota che determinando una conservazione
Il metodo di       richiede considerazione accurata di molti variables
      che costituisce un situation.  In casi più, tuttavia
      c'è un ammontare significativo di scarroccio apra all'individuo
      nel selezionare il metodo di conservazione adatto.
 
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(Inscatolando Attrezzatura)
 
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(Il cibo Dryers)
 
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Horshan, Pennsylvania i 19044 Stati Uniti
(Il cibo Dryers)
 
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