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Promotion des produits amylacés tropicaux-Proamyl
Les racines, les tubercules et les bananes à cuire sont des cultures vivrières déterminantes pour la sécurité alimentaire des pays du Sud. Dans ce domaine, le Cirad, l'Inra et l'Orstom possèdent des compétences, que le programme Proamyl fédère dans un réseau interinstitutionnel. L'idée directrice est de mieux intégrer les données du marché, c'est-à-dire la demande en produits pour l'alimentation humaine, animale, ainsi que pour l'industrie, afin d'orienter le travail de recherche et de développement.
Une cellule d'animation, créée en 1996, 10 identifie les demandes, trouve les compétences pour y répondre et monte les projets. Elle assure la promotion du programme auprès des partenaires des pays du Sud, des bailleurs de fonds et des institutions de recherche-développement.
Parallèlement à l'animation et aux relations internationales, Proamyl a mené d'autres actions. Il a réalisé une étude de filière et de marché pour la relance de l'arrow-root (Maranta arundinacea) à Saint-Vincent et les Grenadines. Il a contribué à l'organisation d'un projet Sur le transfert de technologie de l'amidon aigre de la Colombie vers le Bénin, en collaboration avec la faculté des sciences agronomiques de l'université nationale du Bénin, et vers la Côte d'Ivoire, en collaboration avec l'Ecole Nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (Ensia) et une entreprise privée ivoirienne, Il a participé à l'organisation d'un congrès sur les racines et tubercules, avec le centre de recherche sur les racines tropicales (Cerat) et l'université nationale de l'Etat de Sào Paulo (Unesp) au Brésil,
De nombreux projets de recherche-développement sont également en cours de définition, en particulier sur la valorisation du manioc en liaison avec le Fida et le Fond commun des produits de base (Cfc).
Transformation alimentaire du manioc
Cassava food processing
Editeurs scientifiques / Scientific editors
Tom Agbor Egbe, Alain Brauman, Dany Griffon, Serge Treche
CIRAD, FAO, CTA, IFS, 745 p.
Diffusion ORSTOM - 1995
ISBN 2-70099-1279-1
Cet ouvrage est en fait les actes d'un séminaire que les graves troubles socio politique de Brazzaville en novembre 1993 ont compromis.
Les articles très diversifiés, tant par leur provenance que par leur objet de recherche illustrent des travaux effectués dans plus de seize pays: Il pays d'Afrique (cinq anglophones et six francophones), 2 pays d'Amérique latine, 1 pays d'Asie et 2 pays Européens. Certains décrivent des préparations culinaires traditionnelles, d'autres livrent les résultats d'enquêtes nationales sur l'utilisation du manioc, d'autres enfin présentent des travaux de recherche dans les domaines de la technologie et de la biotechnologie. Tous contribuent à une meilleure connaissance des modes de transformation et d'utilisation alimentaires du manioc.
L'ouvrage rassemble 56 contributions regroupées en 5 chapitres après une préface du Dr Nigel Poulter et une réflexion de José Muchnik sur l'origine et les voyages, réels ou imaginaires, des produits et des techniques.
Le premier est consacré aux articles décrivant les utilisations du manioc dans les différents contextes des pays tropicaux et identifie les multiples contraintes (écologiques, socio-culturelles, nutritionnelles, économiques et institutionnelles) influant sur leur développement.
Le second est relatif aux bioconversions réalisées au cours des traitements des produits dérivés des racines de manioc et fait le point des connaissances sur les mécanismes biochimiques et microbiologiques mis en jeu.
Le troisième concerne les contributions relatives à l'influence des opérations unitaires de transformation Sur les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques des produits élaborés.
Le quatrième traite de l'amélioration des procédés traditionnels et présente les travaux relatifs aux procédés nouveaux de transformation.
Le cinquième chapitre, consacré à la prospective, présente quelques éléments de réflexion pour les recherches à poursuivre ou à entreprendre dans le futur.
International meeting au Cassava flour and starch
11 - 15 janvier 1994 - Coli (Colombie)
Diffusion: CIAT, 1996, 409 p.
Anglais
Ce document rassemble les résultats les plus récents des programmes de recherche en cours relatif à l'amidon et à la farine de manioc. Ce congrès montre entre autre l'intérêt scientifique croissant pour la transformation du manioc et son importance socio-économique dans les pays en développement. Les principaux thèmes présentés sont: utilisations actuelles et futures, études physicochimiques et propriétés fonctionnelles des farines et amidons, amélioration des technologies de transformation, développement de nouveaux produits, bioconversion et utilisation des sous produits, projet de déeveloppment intégrant la demande du marché.
Temps des villes, temps des vivres l'essor du vivrier marchand en Côte &Ivoire.
Chaléard J.L.
Hommes et sociétés (FRA)
Diffusion: Karthala, 1996 - 661 p.
La transformation des cultures vivrières en cultures commerciales est l'un des effets les plus importants de la croissance urbaine accélérée qu'a connue l'Afrique depuis plusieurs décennies. Cet ouvrage essaie de montrer comment les paysants ivoiriens ont Su répondre à la demande urbaine.
Il s'appuie sur des exemples villageois ou régionaux et des données établies à l'échelle nationale. Les stratégies paysannes sont replacées dans un contexte plus large: spécificité de la demande citadine, poids de l'État et des réseaux marchands, rôle des voies de communications, etc. Si l'étude des producteurs de vivres du sud forestier, où domine l'économie de plantation, est dissociée de celle des paysans du nord soudanien, entrés plus tard dans l'agriculture marchande, l'ouvrage met en évidence les logiques qui relient les uns et les autres et les dynamismes communs. il montre que, face aux évolutions erratiques des cours internationaux des productions d'exportation et à la concurrence qu'exercent les excédents alimentaires des pays riches ou d'Asie, livrés à vil prix sur le marché mondial, les initiatives paysannes ou du secteur marchand jettent les bases d'un véritable marché national.
La pomme de terre: production, amélioration, ennemis et maladies, utilisations
Edition: Rousselle P., Robert Y., Crosnier J.C.
Diffusion: INRA, 1996 - 607 p.
Cette monographie présente une synthèse des connaissances actuelles sur la culture et l'utilisation de la pomme de terre: origine, botanique et biosystèmatique, physiologie, amélioration génétique, ennemis et maladies, méthodes de lutte, phytotechnie, production de plant, utilisations alimentaire et non alimentaire, économie. L'ouvrage est surtout consacré à la production en milieu tempéré et méditerranéen. mais il offre également les données de base utiles sous d'autres latitudes. Quatre exemples contrastés de production (France, Canada, Tunisie et Pérou) illustrent l'analyse.
Les ignames au Cameroun.
Dumont R., Hamon P., Seignobos C. Coll. Repères.
Diffusion: CIRAD, 1994 - 80 p.
La situation de l'igname (Dioscorea) au Cameroun et en particulier la domestication du matériel végétal sont examinées. Ving-trois espèces dont seize sauvages et sept cultivées ont été dénombrées. La diversité des formes sauvages exploitables en culture et les différentes pressions de sélection sont à l'origine de la variabilité du complexe 1). cayenensis-rotundata le matériel végétal contemporain est le résultat de domestications successives, de modifications induites par la mise en culture et de mutations somatiques dont l'expression est favorisée par la multiplication végétative des ignames. Aujourd'hui, le processus est prolongé par une sélection sévère s'exerçant sur D. cayenensis-rotundata, D. dumetorum et D. alata afin d'ajuster le matériel végétal aux exigences du commerce. Cela accélère fortement l'érosion du patrimoine génétique.
La Culture de l'igname est en général orientée vers la vente. La plus grande partie des surfaces cultivées repose sur deux systèmes de production: la culture pure, de caractère intensif, surtout au nord de l'Adamaoua, et l'association culturale, fréquente dans l'ouest du pays et en zone forestière. La culture en fosses est aussi largement répandue au Cameroun.