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Table des matières
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Le tableau 2 regroupe les caractéristiques des rallanderias par niveaux technologiques. Il montre que 67,3% des unités de production sont regroupées sous le niveau 3 qui correspond à un niveau intermédiaire représentatif du procédé traditionnel de cette région. D'autre part, il est important de noter qu'un faible pourcentage (15,4%) des unités conservent un procédé très rudimentaire où la majorité des opérations est réalisée sous forme manuelle. Seule la râpe mécanisée a été adoptée par l'ensemble des unités.
32 unités de transformation (17,3%) ont adopté le système de sédimentation en canaux (Niveaux 4 + 5) et Il des unités visitées (5,3%) ont adoptées une distribution des machines mettant à profit la déclivité du terrain pour l'utilisation de la gravité dans le transport des flux de matière. il est important de noter qu'au début du projet, aucune unité de niveau 4 et 5, n'était présente dans le département; elles ont toutes été construites pendant les 6 dernières années.
Le tableau 2 reporte deux données différentes pour la capacité installée.
La première est la capacité installée selon les utilisateurs (première enquête formelle structurée), en supposant qu'ils puissent disposer du capital d'exploitation et de l'approvisionnement nécessaire. Ces appréciations des transformateurs tendent à surestimer les capacités réelles installées. La quantité mentionnée ne pourrait être transformée que pendant quelques semaines consécutives et rapidement ce niveau de production ne pourrait plus être maintenu du fait de l'existence de goulots d'étranglement dans les lignes de production. L'enquête a montrée que 47% des unités étaient limitées par le volume des bacs de fermentation et 48,5% sont limités par la superficie de l'aire de séchage au soleil. Seuls 2% des unités sont limitées par le volume des bacs de sédimentation
La seconde donnée correspond à la capacité estimée par les experts en prenant en compte les valeurs relevées lors de l'enquête visuelle. Cette estimation prend en compte les facteurs les plus importants qui limitent le plus la capacité des unités (volume de bacs de fermentation et de sédimentation, et superficie de l'aire de séchage). Pour cette raison, il a été décidé d'utiliser pour les calculs la capacité installée donnée par les experts. Les taux d'utilisation des unités de niveau 1, 2, 3 sont voisins de 83% de la capacité installée alors qu'il n'est que de 68% en moyenne pour les unités de niveau 4 et 5.
Les petits transformateurs traditionnels qui réalisent la quasi totalité des opérations de transformation manuellement (niveaux 1 et 2), sont aussi producteurs de manioc. Ils achètent préférentiellement le manioc à leurs proches voisins et amis.
Tableau 2 - Caractéristiques des unités de production d'amidon en fonction de leur niveau technologique.
Niveaux technologiques |
||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | Total | |
| Nombre de rallanderías | 15 | 21 | 140 | 21 | 11 | 208 |
| (7,2%) | (10,1%) | (67,3%) | (10,1%) | (5,3%) | (100%) | |
| Capacité installée moyenne selon les transformateurs (tonnes de racines/semaine) | 4,3 | 6,6 | 13,4 | 19,4 | 60,9 | 15,2 |
| Capacité installée selon les experts (tonnes de racines/semaine) | 2,4 | 3,2 | 7,4 | 18,1 | 18,9 | 8,2 |
| Quantité moyenne de racines transformées (tonnes/semaine) | 2,0 | 2,5 | 6,6 | 12,1 | 13,3 | 6,7 |
| % d'utilisation de la capacité installée | 83 | 78 | 89 | 67 | 70 | 82 |
| Production moyenne d'amidon aigre (kg/semaine) | 420 | 470 | 1300 | 2430 | 2680 | 1340 |
| % de la matière première produite par le transformateur | 18,7 | 7,4 | 7,6 | 5,2 | 11,2 | 8,4 |
| Temps moyen pour rejoindre la route panaméricaine (heure) (tous types de transports confondus) | 2,26 | 1,15 | 0,27 | 0,12 | 0,05 | 0,47 |
Leurs unités sont souvent les plus éloignées de la route panaméricaine (2,25 heures en moyenne), et les accès sont très difficiles tant pour l'approvisionnement en manioc que pour la mise en marché des produits finis. Il est fréquent que 4 à 5 heures de mules soient nécessaires pour atteindre le premier chemin de terre où les véhicules motorisés peuvent circuler.
Les unités qui ont le plus haut niveau de développement technologique (niveau 5) présentent un important taux d'auto-alimentation (11,2%) en comparaison avec celles de niveau 2, 3, 4. Du fait de leur plus forte capacité de production et des investissements supérieurs réalisés, elles doivent s'assurer d'une offre minimum de matière première, et donc d'un niveau minimum de production permettant de recouvrir les coûts fixes et le remboursement des investissements consentis.
Le tableau 3 présente la technologie utilisée par chaque niveau technologique. Le passage d'un chargement frontal à un chargement latéral de la laveuse-éplucheuse de manioc a été réalisé pour les niveaux 4 et 5 avec une forte adoption de la laveuse-éplucheuse semi-continue pour ces niveaux.
Tableau 3 - Technoilogie installée et assistance technique fournie en fonction du niveau technologique des unités de production d'amidon aigre de manioc
| Technologie ou service | Niveaux technologiques | % du nbre total | Total | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| laveuse à chargement frontal | 0 | 0 | 52,9 | 38,9 | 40 | 58,2 | 121 |
| laveuse a chargement latéral | 0 | 0 | 11,1 | 27,8 | 20 | 14,4 | 30 |
| laveuse semi-continue améliorée | 0 | 0 | 4,8 | 27,8 | 50 | 8,2 | 17 |
| râpe améliorée (Applicateur) | 0 | 5 | 34,9 | 61,1 | 60 | 33,2 | 69 |
| extracteur d'amidon à 4 appuis | 0 | 85 | 48,1 | 33,3 | 30 | 60,1 | 125 |
| extracteur d'amidon amélioré(semi-axial) | 0 | 5 | 68,5 | 66,7 | 50 | 30,3 | 63 |
| extracteur d'amidon amélioré semi-continu | 0 | 0 | 0 | 5,5 | 10 | 0,5 | 10 |
| tamisage du lait d'amidon | 0 | 60 | 90,4 | 100 | 90 | 82,2 | 171 |
| tamis vibratoire amélioré. | 0 | 0 | 10,3 | 22,2 | 60 | 12 | 25 |
| sédimentation en canaux | 0 | 0 | 0 | 100 | 100 | 13,5 | 32 |
| utilisation de la gravité | 0 | 0 | 0 | 0 | 100 | 6,2 | 11 |
| il traitant les eaux résiduelles | 0 | 0 | 0,7 | 22,2 | 20 | 3,4 | 7 |
| assistance technique | 0 | 5 | 4,8 | 44,4 | 40 | 9,6 | 20 |
| crédits | 7,1 | 10 | 11,6 | 50,0 | 20 | 14,9 | 31 |
Ceux-ci ont adopté majoritairement les machines extractrices d'amidon à axe central pour les niveaux 4 et 5 en remplacement de l'extracteur à 4 appuis traditionnellement utilisé. De plus, on observe un début d'utilisation des extracteurs semi-continus par ces unités. Le nombre de transformateurs effectuant un traitement des eaux résiduaires est très faible (7 unités uniquement), il est réalisé pour les niveaux 4 et 5 uniquement.
Le pourcentage d'unité ayant reçu une assistance technique ou des crédits augmente avec le niveau technologique des unités bien que ce pourcentage soit plus fort pour le niveau 4 que le niveau 5.