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Corazones de alcachofas en aceite
Indice
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Escoger alcachofas chicas, bien firmes cuyo corazón esté entero. Si sólo se tienen alcachofas medianas o grandes, el corazón deberá cortarse en cuatro.
Materia prima
- Alcachofas con la flor cerrada
- Sal fina
- Jugo de limón
- Vinagre, en lo posible de vino
- Aceite vegetal
Materiales y equipo
- Olla con tapa y bandejas de aluminio, plástico o acero.
- Frascos de vidrio con tapa metálica de rosca o "twist off".
- Fuente de calor.
- Cubetas plásticas o de metal.
Procesamiento
- Preparar una solución de agua con 3% de jugo de limón en una cubeta (tres cucharas soperas) por cada litro de agua.
- Eliminar todas las hojas externas fibrosas de la inflorescencia hasta llegar al corazón.
- Cortar con tijeras la punta de las hojas centrales y eliminar el tallo con un cuchillo. Las alcachofas no sirven para esta preparación si el corazón empieza a abrirse.
- Poner los fondos de alcachofas en la solución de agua y limón para evitar la oxidación. Si los fondos son de más de 3 cm. de diámetro, cortarlos en mitades. Si son aún más grandes, en cuatro.
- Revolver las alcachofas.
- Ya limpias las alcachofas, poner en la fuente de calor una olla que contenga una solución de agua, 2% de sal y 20% de vinagre, preferentemente blanco.
- Cubrir con la tapa y prender el fuego.
- Poner los corazones cuando la solución esté hirviendo.
- Dejar cocer durante 20 a 40 minutos.
- Tener cuidado de comprobar la cocción y que los corazones estén "al dente" (sancochados).
- Retirar los corazones de la olla, escurrirlos y ponerlos en una mesa sobre un paño de cocina cubriéndolos con otro paño.
- Al día siguiente o cuando esten secos, llenar los frascos de vidrio (lavados con anterioridad) con los corazones y acomodarlos para darle una presentación atractiva.
- Llenar los frascos con aceite caliente pero no hirviendo. hasta el tope.
- Poner en cada frasco su tapa sin apretar (dejarla suelta).
- Poner los frascos en una olla con agua a baño Maria, cuidando que el nivel del agua sea de 1-2 cm por debajo de la tapa.
- Sacar los frascos de la olla cuando el producto haya alcanzado la temperatura de pasteurización, aprox. 85°C.
- Eliminar, con una espátula, las burbujas de aire que hayan quedado entre el producto y las paredes del frasco.
- Añadir aceite caliente, hasta el tope, si fuese necesario.
- * Cerrar herméticamente los frascos con las tapas.
- Limpiar externamente el frasco y tapa.
- Etiquetar cada envase con el nombre del producto, ingredientes y fecha de elaboración.
- Ponga una tira de papel engomado por sobre la tapa de manera que se pegue en el vidrio para poder comprobar si el envase es abierto antes de consumir su contenido.
- Almacenar en un lugar seco, sin polvo y retirado de la luz.
- El producto puede consumirse después de 7 días.
- Una vez abierto el frasco, guardarlo en lo posible, en el refrigerador o lugar fresco.
- El producto puede conservarse por los menos durante 6 meses.
* Si quiere guardar el producto por más tiempo, éste debe esterilizarse en un baño de agua hirviendo. como se menciona en la preparación de salsa de tomate.
Escoger berenjenas medianas, bien maduras, de forma alargada y de la variedad sin semillas. La misma receta puede usarse para la preparación de zapallitos italianos.
Materia prima
- Berenjenas
- Sal fina
- Ajo
- Pimienta
- Perejil
- Ají picante
- Vinagre, en lo posible de vino
- Aceite vegetal
Materiales y equipo
- Olla con tapa y bandejas de aluminio, plástico o acero.
- Frascos de vidrio con tapa metálica de rosca o "twist off".
- Utensilios de cocina: cuchara de madera, tabla de madera, cuchillos, colador, embudos y tijeras.
- Paños de cocina.
- Fuente de calor.
Procesamiento
- Lavar y secar bien las berenjenas.
- Cortar cada fruto en rebanadas de aproximadamente 0,5 cm de grosor, separando las rebanadas externas con mucha piel.
- Poner bastante sal fina bien distribuida en las dos caras de cada rebanada para eliminar parte del agua. La cantidad de sal depende del sabor amargo de la variedad de berenjena.
- Apilar las rebanadas en una tabla de madera inclinada. Cubrir la capa superior con otra tabla de madera.
- Poner más pesas, como piedras de río limpias, arriba de la tabla superior para que el agua y el sabor amargo se escurran.
- Al día siguiente o cuando hayan soltado el agua, poner en una olla agua, sal al 2% y vinagre al 20%.
- Introducir las rebanadas en la solución hirviendo. y retirarlas 2 minutos después que ésta haya vuelto a hervir.
- Secarlas bien entre dos paños de cocina.
- Sazonar las rebanadas con una mezcla al gusto de ajo, perejil, pimienta y ají picante, bien picadas, opcionalmente agregar más sal.
- Llenar los frascos con aceite caliente pero no hirviendo. hasta 1/2 cm del tope. Poner en cada frasco su tapa sin apretar (dejarla suelta).
- Poner los frascos en una olla con agua a baño Maria cuidando que el nivel del agua sea de 1-2 cm por debajo de la tapa.
- Sacar los frascos de la olla cuando el producto haya alcanzado la temperatura de pasteurización, aprox. 85°C.
- Añadir aceite caliente, hasta el tope, si fuese necesario.
- Cerrar herméticamente los frascos con las tapas.
- Limpiar externamente el frasco y tapa.
- Etiquetar cada envase con el nombre del producto, ingredientes y fecha de elaboración.
- Poner una tira de papel engomado por sobre la tapa de manera que se pegue en el vidrio para poder comprobar si el envase es abierto antes de consumir su contenido.
- Almacenar en un lugar seco, sin polvo y retirado de la luz.
- El producto puede consumirse después de 7 días.
- Una vez abierto el frasco guardarlo, en lo posible, en el refrigerador o lagar fresco.
- El producto puede conservarse por los menos durante 6-12 meses.
- Si quiere guardar el producto por más tiempo, éste debe esterilizarse en un baño de agua hirviendo. como se menciona en la preparación de corazones de alcachofa.
Fotografía
141. Frascos de corazones de alcachofas antes de agregar el
aceite. (G. Paltrinieri)
Fotografía 142. Producto terminado
antes del etiquetado. (G. Paltrinieri)
Fotografía 143. Corazones envasados en
bolsas de polietileno. (G. Paltrinieri)
Fotografía 144. Esterilización con
agua hirviendo del producto terminado y envasado en frascos (G.
Paltrinieri)
Fotografía 145. Escaldado de las
rebanadas de berenjenas en vinagre. ( G. Paltrinieri )
Fotografía 146. Secado de las
rebanadas después del escaldado. (G. Paltrinieri)
Fotografía 147. Preparando el aliño
de ajo y perejil. (G. Paltrinieri)
Fotografía 148. Aliñando las
rebanadas de berenjena luego de escaldarlas y secarlas (G.
Paltrinieri)
Los pimentones deben ser de pulpa gruesa, maduras, de color rojo o amarillo.
Materia prima
- Pimentones gruesos, maduros y coloreados
- Aceite vegetal. Opcionalmente se puede mezclar al 50% con aceite de oliva, parcialmente desodorizado, de manera de darle mayor sabor al producto.
- Sal
- Pimienta
- Ajo
- Vinagre
Materiales y equipos
- Parrilla.
- Sartén.
- Olla, en lo posible esmaltada o de acero con tapa.
- Recipientes de plástico o vidrio.
- Frascos de vidrio con tapa metálica de rosca resistente al vinagre. Alternativamente, usar frascos y tapas "twist off". Lavar bien y secar los frascos y tapas y esterilizarlos si es posible.
- Utensilios de cocina: cucharas de madera, cuchillos, cucharas, embudo y tabla de madera, paños de cocina.
- Fuente de calor.
Procesamiento
- Lavar los pimentones con agua, dejando escurrir.
- Secarlos con paño limpio.
- Eliminar el pedúnculo.
- Cortarlos verticalmente en tajadas (8 ó 10 dependiendo del tamaño).
- Eliminar la placenta interna y semillas.
- * Poner una parrilla sobre la fuente de calor.
- * Aceitarla
- * Poner las tajadas en la parrilla con la cara de la piel hacia abajo para aflojarla, cuidando que no se peque.
- * Retirarlas de la parrilla cuando se vea que la piel empieza a soltarse.
- * Separar la piel con los dedos y la ayuda de un cuchillo.
- Poner en una sartén un poco de aceite, agregando ajo picado, sal y pimienta al gusto y 5% del peso de la mezcla de vinagre.
- Agregarle las tajadas de pimentones.
- Revolver hasta que las tajadas se ablanden, sin que se quemen.
- Retirarlas de la sartén cuando estén blandas. Escurrir el vinagre.
- Acomodarlas calientes, junto con las especias, en los frascos, con una presentación atractiva, apretándolas para reducir espacios vacíos.
- Lenar con aceite caliente pero no hirviendo. hasta el tope del frasco.
- Eliminar, con una espátula, las burbujas de aire que se hayan quedado entre el producto y la pared del frasco y agregar más aceite si fuera necesario.
- ** Cerrar herméticamente los frascos con las tapas. Opcionalmente, se puede pasteurizar el producto como se detalla en la preparación de corazones de alcachofas.
- Limpiar externamente el frasco y tapa.
- Etiquetar cada envase con el nombre del producto, ingredientes y fecha de elaboración.
- Poner una tira de papel engomado por sobre la tapa de manera que se pegue en el vidrio para poder comprobar si el envase es abierto antes de consumir su contenido.
- Almacenar en un lugar seco, sin polvo y retirado de la luz.
- El producto puede consumirse después de 7 días.
- El producto puede conservarse por los menos durante 6 meses.
- Una vez abierto el frasco guardarlo, en lo posible, en el refrigerador o lugar fresco.
Nota: La misma preparación puede usarse para la elaboración de zapallitos italianos, sin separar la piel.
* Operaciones opcionales.
** Si quiere guardar el producto por más tiempo, éste debe esterilizarse en un baño de agua hirviendo durante 10 a 20 minutos, como se menciona en la preparación de corazones de alcachofas. El tiempo de esterilización depende del tamaño del frasco.
Fotografía
149. Las rebanadas de las berenjenas sazonadas con los
ingredientes. (G. Paltrinieri)
Fotografía 150. Envases esterilizados
listos para ser etiquetados. (G. Paltrinieri).
Fotografía 151. Igual que la
berenjena, el zapallito italiano puede prepararse en aceite. (G
Paltrinieri)
Fotografía 152. Eliminación de la
placenta interna y las semillas de los pimentones. (G.
Paltrinieri)
Fotografía 153. Secado de los
pimentones. (G. Paltrinieri)
Fotografía 154. Ablandamiento de las
tajadas al fuego, en aceite. (G. Paltrinieri)
Fotografía 155. Llenado de los
envases. (G. Paltrinieri)
Fotografía 156. Pimentones en aceite:
el producto terminado. (G. Paltrinieri)
Salsa de tomate, estilo italiano
Presentamos una receta estándard para la preparación de salsa de tomates, estilo italiano, que se usa para condimentar pastas, arroz y guisos.
La receta puede adaptarse al gusto del consumidor.
Materia prima
- Tomates frescos: 5 kg de 4.2 a 4.5°. Brix
- 1 cebolla mediana por cada kg de tomate
- 5 dientes de ajo medianos por cada kilo de tomate
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Aceite: 50/100 g
- Zanahoria, 1 kg por cada 5 kg de tomate.
- Orégano seco, albahaca fresca y, opcional, ají al gusto.
Materiales y equipos
- Olla de aluminio con tapa y sartén.
- Molino extractor de pulpa.
- Frascos de rosca con tapa (aproximadamente 200 ml) o botellas para tapa corona (aproximadamente 200 mi).
- Tapabotella manual y tapas corona.
- Utensilios de cocina: cuchara de madera, cuchillo, cucharas, embudo y tabla de madera.
- Fuente de calor.
Procesamiento
- Almacenar la materia prima bajo un cobertizo hasta ser utilizada
- Seleccionar según madurez. Usar tomates maduros y eliminar los que presenten podredumbre.
- Lavar en agua limpia y dejar escurrir el exceso de agua.
- Cortar los tomates en mitades y separar las que tienen infecciones internas.
- Picar la cebolla en cuadritos. Cortar en cuatro cada diente de ajo.
- Agregar en la sartén el aceite y poner a fuego lento.
- Añadir la cebolla y los dientes de ajo y freír hasta que la cebolla tenga un color rosado.
- Revolver constantemente con cuchara de madera para evitar que la cebolla se pegue al fondo de la olla y se queme.
- Poner los tomates en la olla y prender el fuego. Añadir la cebolla cuando esté rosada. Agregar sal, pimienta y ají picante. Aumentar el fuego y hervir por 40 minutos, revolviendo constantemente, hasta alcanzar los 10-12 °Brix.
- Agregar albahaca fresca u orégano seco al gusto.
- Hervir por 5 minutos adicionales y sacar la olla del fuego.
- Separar las semillas y la piel de la pulpa con un extractor manual.
- Poner la salsa al fuego por 10-15 minutos en el caso de que no esté suficientemente espesa. Comprobar que la pulpa haya alcanzado los 10-12 °Brix.
- Llene frascos o botellas con la salsa caliente hasta el tope. Ver nota.
- Cerrar el envase de inmediato con la tapa.
- Introducir los envases aún calientes en agua, cuidando que la temperatura del agua y del envase sea igual, para evitar que el vidrio se quiebre. El agua debe cubrir los frascos o botellas.
- Esterilizar en agua hirviendo durante 45 minutos a partir del momento en que el agua vuelve a hervir.
- Retirar la olla del fuego.
- Dejar caer un chorro de agua fría en el agua caliente, cuidando que el agua llegue a los frascos tibia para evitar el quiebre de los envases, hasta que éstos se enfrien. Como alternativa, dejar enfriar los envases en la misma olla hasta el otro día. Otra posibilidad es usar pinzas para sacar los frascos y depositarlos sobre una tabla de madera. Evitar poner los frascos calientes sobre superficies frías. En el caso de usar saco harinero, retirarlo de la olla y dejar enfriar.
- Secar los envases.
- Etiquetar cada envase con el nombre del producto, ingredientes y fecha de elaboración.
- Ponga una tira de papel engomado por sobre la tapa de manera que se pegue en el vidrio para poder comprobar si el envase es abierto antes de consumir su contenido.
- Almacenar en un lugar seco, sin polvo y retirado de la luz.
- El producto puede conservarse por lo menos durante 12 meses.
- Cuando necesite usar la salsa en una pasta o arroz, retírela del envase, caliéntela y añada una nuez de mantequilla y queso rallado tipo parmesano, para aumentar el sabor del plato.
Nota: Como alternativa, pueden llenarse las bolsas de polietileno con salsa fría. Cerrar la bolsa con un cordel o alambre y ponerla en el congelador. Retirar la bolsa del congelador 2 horas antes de consumir la salsa. Así, el producto puede conservarse por 6 meses.
Presentamos una receta para preparar jugo de tomate que se utiliza para preparar cócteles y guisar alimentos cuando ya no hay tomates frescos en el mercado.
Materia prima
- Tomates frescos maduros de 4.2 a 4.5°Brix
- Jugo de limón
- Opcional: sal y pimienta al gusto
Materiales y equipos
- Olla con tapa.
- Molino extractor de pulpa o despulpador de disco.
- Frascos con tapa de rosca (aproximadamente 200 ml) o botellas para tapa corona (aproximadamente 200 mi).
- Tapabotella manual.
- Tapas corona.
- Utensilios de cocina: cuchara de madera, cuchillo, cucharas, embudo y tabla de madera, recipientes plásticos varios, paños de limpieza.
- Fuente de calor.
Procesamiento
- Almacenar la materia prima bajo un cobertizo hasta ser utilizada.
- Seleccionar según madurez. Usar tomates maduros y eliminar los que presentan podredumbre.
- Lavar en agua limpia y dejar escurrir el exceso de agua.
- Cortar los tomates en cuatro y separar los que tienen infecciones internas.
- Lavar las botellas o frascos aparte y dejar escurrir el agua.
- Poner los tomates en una olla a fuego mediano, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
- Añadir dos cucharadas soperas de jugo de limón por cada kg de tomate. Opcional: añadir sal y/o pimienta a gusto.
- Retirar la olla del fuego cuando su contenido haya empezado a hervir y haya alcanzado 6.5 - 6.8° Brix.
- Dejar enfriar parcialmente el producto.
- Extraer el jugo de tomate pasando el producto a través del molino extractor.
- Volver a pasar la piel y las semillas que se separan durante la extracción para aumentar el rendimiento del jugo.
- Volver a poner la olla al fuego con el jugo hasta que empiece a hervir.
- Llene las botellas con el jugo caliente, hasta el tope.
- Proceder como en la receta para preparar salsa de tomate.
Fotografía
157. Calentamiento y concentración de los ingredientes. (G.
Paltrinieri)
Fotografía 158. Pulpado para la
obtención de la salsa. (G. Paltrinieri)
Fotografía 159. Llenado de botellas y
frascos con la salsa caliente y sellado de los mismos. (G.
Paltrinieri)
Fotografía 160. Colocación de
botellas en un saco harinero para su esterilización en agua -
hirviendo. (G. Paltrinieri)
Fotografía 161. Tomate. Materia prima
de primera calidad (G. Paltrinieri)
Fotografía 162. Extracción de la
pulpa de tomate. (G. Paltrinieri)
Fotografía 163 Concentración de la
pulpa en la olla con agitación mecánica. (G. Paltrinieri)
Fotografía 164. Enfriando las botellas
de puré después de la esterilización. (G. Paltrinieri)
Pure y concentrado simple de tomate
El producto concentrado a base de pulpa, se clasifica en puré (10° Brix), concentrado simple (16° Brix); doble (29° Brix) y triple (30-32° Brix). La preparación del concentrado doble y triple se realiza empleando concentradores al vacio.
Materia prima
- Tomates frescos maduros
- Sal, opcional
Materiales y equipo
- Los mismos que se usan para la preparación del jugo de tomate.
Procesamiento
Para la preparación del puré, proceder como sigue:
- Proceder como en la preparación del jugo de tomate (sin añadir jugo de limón) hasta extraer el jugo.
- Volver a poner la olla al fuego con el jugo y dejarlo concentrar hasta llegar a 10° Brix, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que el producto no se pegue.
- Alcanzados los 10° Brix, añadir el 1% de sal, disolverla y retirar la olla del fuego.
- Llenar las botellas con el puré caliente hasta el tope y taparlas.
- Esterilizar de la misma forma que en la salsa de tomates.
Para la preparación del concentrado simple, proceder como sigue:
- Concentrar el producto hasta alcanzar los 16° Brix.
- Añadir el 2% de sal, disolverla y retirar el producto del fuego.
- Llenar las botellas o los frascos con el producto caliente y taparlos.
- Este producto requiere esterilización. Proceder como se detalla en la preparación de salsa de tomates.
- Etiquetar los envases y sellar las tapas de los frascos con cinta adhesiva.
- Mantener refrigerado una vez abierto el envase.
Escoger preferentemente, tomates tipo italiano de forma cilíndrica, aunque también hay variedades redondas que sirven.
Materia prima
- Tomates frescos
- Jugo de limón
- Jugo de tomate
Materiales y equipo
- Olla de aluminio con tapa.
- Frascos de vidrio con tapa metálica de rosca o "twist off".".
- Utensilios de cocina: cuchillos, recipientes plásticos o metálicos, colador, paños limpios.
- Fuente de calor.
Procesamiento
- Seleccionar tomates bien maduros, de pulpa firme, sin defectos superficiales y de tamaño uniforme.
- Lavarlos en agua limpia y dejar escurrir el exceso de agua.
- Poner 51 de agua en una olla en la fuente de calor.
- Poner 1 a 2 kg de tomates en la olla cuando haya empezado a hervir, es decir, durante 30 a 60 segundos, hasta que la capa superficial de la piel empieza a aflojarse.
- Retirarlos rápidamente con un colador.
- Ponerlos en un recipiente con agua fría para aflojarles la piel.
- Pelar completamente los tomates con los dedos y un cuchillo.
- Llenar los frascos.
- Comprimir los tomates, golpeando suavemente el fondo del frasco con la palma de la mano. Así los tomates se amoldarán los unos con los otros.
- Agregar una cucharada de café (aproximadamente 3 ml) de jugo de limón por cada frasco de 500 g.
- Añadir el jugo de tomate caliente (así como en la receta para jugo de tomate), dejando 2 cm libres al tope.
- Poner los frascos, si fuese necesario, con la tapa floja en un baño Maria hasta que la temperatura alcance los 80-85°C.
- Agregar más jugo caliente si fuera necesario.
- Cerrar herméticamente los frascos con las tapas.
- Limpiar externamente el frasco y la tapa.
- Proceder como en la receta para salsa de tomate.
Fotografía
165. Pelado manual de los tomates. (Proyecto TCP/BKF/6658)
Fotografía 166. Llenado de los frascos
con tomates enteros pelados. (Proyecto TCP/BKF/6658)
Fotografía 167. Adición de jugo de
limón antes de agregar el jugo de tomate. (Proyecto
TCP/BKF/6658)
Fotografía 168. Frascos con tomate
entero pelado en conserva. (Proyecto TCP/BKF/6658)
Fotografía 169. Tajadas de tomate
después del escaldado (Proyecto TCP/BKF/6658)
Fotografía 170. Tajadas escaldadas en
el secador solar distribuidas en las bandejas. (Proyecto
TCP/BKF/6658)
Fotografía 171. Tajadas de tomates
secas. Proyecto TCP/BKF/6658)
Fotografía 172. Producto terminado
envasado en bolsas. (Proyecto TCP/BKF/6658)
Materia prima.
- Tomates sanos, de pleno color rojo, maduros y firmes.
Materiales y equipo
- Metabisulfito de sodio en polvo.
- Cuchillos.
- Bandejas de preparación.
- Balanza de gramos.
- Baldes de plástico.
- Deshidratador solar de modelo sencillo.
- Bolsas de polietileno o polipropileno/celofán.
Procedimiento
- Selección de los tomates sanos, de color uniforme.
- Lavado de los frutos en agua potable.
- Eliminación de cáliz y pedúnculo.
- Cortado de los frutos longitudinalmente, en cuartos u octavos.
- Eliminación de semillas, las que se secan por separado, a la sombra.
- Escaldado de los trozas en agua hirviendo por 1-2 minutos.
- Enfriamiento de los trozos en agua potable, escurrimiento de los mismos.
- Inmersión de los trozos en una solución de metabisulfito de sodio preparada con 1 g de metabisulfito y 1 l de agua. Los trozos se sumergen por 15-20 minutos.
- Escurrimiento de los trozas y colocación en bandejas del secador en una capa. Se usan bandejas de malla plástica, no metálica.
- Secado hasta que los trozas estén quebradizos.
- Dejar enfriar y envasar en bolsas de polietileno o polipropileno con celofán.
- Embalaje en cajas de cartón para evitar el daño de la luz.
- Guardar en un lugar fresco y seco hasta consumir.
- Duración de 1 año.
Materia prima
- Bananos sanos, maduros, firmes, color crema pálido (no verdes)
Materiales equipo
- Cuchillos de acero inoxidable.
- Bandejas de preparación.
- Baldes de plástico.
- Metabisulfito de sodio en polvo.
- Deshidratador solar sencillo.
- Bolsas de polietileno o polipropileno/celofán.
Procesamiento
- El banano sano, de color uniforme, se pela con cuidado para no dañarlo.
- El fruto se mantiene entero o se corta en rodajas de 0,5 cm de espesor.
- Se sumergen los trozos o los frutos enteros en una solución de metabisulfito de una concentración de 10g por litro de agua. Los frutos enteros se sumergen durante 30 minutos, los trozados, durante 15 minutos.
- Los frutos o trozos se escurren y se colocan en bandejas con malla de plástico o base de madera, para ubicarlos en el secador.
- Se secan al sol o a la sombra o con una combinación de ambos al comienzo y al final respectivamente.
- Cuando los trozos o frutos estén semiquebradizos, se envasan en bolsas de polietileno o polipropileno/celofán.
- Se embalan en cajas de cartón corrugado para evitar la acción de la luz.
- Se guardan en un lugar seco y fresco.
- Duración del producto: 6 meses.
Fotografía
173. Carga de las bandejas con frutos enteros. (Universidad de
Costa Rica)
Fotografía 174. Bandejas en el
deshidratador solar. (Universidad de Costa Rica)
Fotografía 175. Frutos de banano a
medio secar. sin adición de metabisulfito de sodio. (G.
Paltrinieri)
Fotografía 176. Frutos disecados en su
punto final. (Universidad de Costa Rica)
